Arguiñano: Bacalao al Pil Pil

En este artículo te desvelamos la receta del famoso chef Karlos Arguiñano para preparar un delicioso bacalao al pil pil. Con ingredientes sencillos y pasos fáciles de seguir, podrás disfrutar de este plato tradicional vasco en la comodidad de tu hogar. ¡No te pierdas esta deliciosa receta!

Ingredientes

Preparación

  1. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
  2. Añadir los ajos pelados y enteros a la sartén.
  3. Agregar la guindilla y cocinar hasta que los ajos estén dorados.
  4. Retirar los ajos y la guindilla de la sartén y reservar.
  5. En la misma sartén, añadir los lomos de bacalao y cocinar a fuego medio-bajo durante unos minutos por cada lado hasta que estén bien cocidos.
  6. Retirar el bacalao de la sartén y reservar.
  7. Con una cuchara de madera, remover el aceite en la sartén hasta que se forme una salsa espesa y emulsionada.
  8. Colocar los lomos de bacalao en la salsa y calentar durante unos minutos más.
  9. Servir caliente, acompañado de los ajos y la guindilla reservados.
  10. ¡Disfrutar!
Arguiñano: Bacalao al Pil Pil

La fascinante historia detrás del origen del bacalao al pil pil

El bacalao al pil pil es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía vasca. Su origen se remonta al siglo XIX, cuando los pescadores vascos salían a faenar en busca de bacalao en los fríos mares del Atlántico Norte. Durante sus largas travesías, los marineros utilizaban técnicas de conservación para mantener el pescado en buen estado.

Uno de los métodos más comunes era la salazón, que consistía en cubrir el bacalao con sal marina y dejarlo secar al aire libre. Esta técnica permitía conservar el pescado durante meses sin que se estropeara. Al regresar a tierra firme, los pescadores vascos solían cocinar el bacalao de diferentes maneras para disfrutar de su sabor y textura.

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Fue en el País Vasco donde surgió la técnica de cocinar el bacalao al pil pil. Se cuenta que un pescador llamado Juan Arzak, originario de San Sebastián, descubrió casualmente esta forma de preparar el pescado. Mientras cocinaba el bacalao en una sartén con aceite de oliva, se percató de que la emulsión de aceite y gelatina natural del pescado generaba una salsa espesa y sabrosa.

Desde entonces, el bacalao al pil pil se ha convertido en un plato estrella de la cocina vasca, famoso por su sabor intenso y su textura suave. Hoy en día, numerosos restaurantes en todo el mundo ofrecen esta delicia culinaria, que ha trascendido las fronteras del País Vasco.

El delicioso encanto de una auténtica comida al pil pil

El pil pil es una de las preparaciones culinarias más emblemáticas de la gastronomía vasca. Originario de la región de Guipúzcoa, este plato se caracteriza por su deliciosa salsa emulsionada a base de aceite de oliva, ajos y guindilla. Su nombre, pil pil, proviene del sonido que hace la salsa al emulsionarse durante la cocción.

Para disfrutar de una auténtica comida al pil pil, es importante seleccionar los ingredientes adecuados y seguir los pasos de la receta tradicional al pie de la letra. El secreto está en la paciencia y en el cuidado con el que se va emulsionando la salsa, logrando una textura cremosa y llena de sabor.

El plato principal que se suele acompañar con la salsa al pil pil es el bacalao, aunque también se puede utilizar otros pescados como la merluza o el besugo. El resultado final es un plato exquisito, en el que el pescado se deshace en la boca y se fusiona perfectamente con la salsa.

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Si eres amante de la gastronomía vasca o si simplemente quieres probar algo nuevo y delicioso, te invitamos a descubrir el encanto de una auténtica comida al pil pil. No te arrepentirás de sumergirte en este mundo de sabores y texturas únicas.

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